La producción de cebada en México cambió de líder en 2025. Guanajuato alcanzó 246,483 toneladas y desplazó a Hidalgo, que cerró con 204,567 toneladas. Un año antes la posición era inversa. Hidalgo encabezaba el cultivo con 195,413 toneladas, mientras Guanajuato registraba 137,113. La diferencia está en la velocidad del crecimiento. La producción guanajuatense aumentó 79.8%, frente a un avance de 4.7% en Hidalgo.
El salto de Guanajuato no respondió a un solo factor. La superficie sembrada y cosechada pasó de 29,588 a 39,812 hectáreas, un aumento de 34.6%. Al mismo tiempo, el rendimiento promedio subió de 4.63 a 6.19 toneladas por hectárea, lo que representa un crecimiento de 33.6%. La combinación de más hectáreas productivas y una mayor cantidad obtenida por hectárea explica por qué el volumen final avanzó mucho más que la superficie.
Con ese resultado, Guanajuato pasó de aportar 16.6% de la cebada nacional en 2024 a 27.4% en 2025. Hidalgo redujo ligeramente su participación, de 23.6% a 22.8%, a pesar de producir más. Esto muestra que perder el liderazgo no implicó una contracción productiva en Hidalgo. Su cosecha creció, pero lo hizo muy por debajo del ritmo registrado en Guanajuato y del avance de otros estados.
Tlaxcala es el otro movimiento relevante. Su producción aumentó 33.3% y llegó a 171,763 toneladas. Lo hizo incluso con una superficie cosechada 8.4% menor, porque su rendimiento promedio creció 45.5%, de 2.47 a 3.59 toneladas por hectárea. Con ello superó a Puebla y pasó a ocupar el tercer lugar nacional. El crecimiento de Guanajuato y Tlaxcala concentró una parte importante del cambio observado en la estructura productiva del cultivo. Puebla también perdió terreno relativo. Su producción bajó 15.6%, de 133,353 a 112,494 toneladas, aunque la superficie cosechada prácticamente no cambió. En este caso, el ajuste se explica por un rendimiento 15.9% menor, que redujo su participación nacional y facilitó el ascenso de Tlaxcala.
En el extremo contrario aparece Chihuahua. Su producción cayó 66.8%, de 67,799 a 22,528 toneladas. La superficie cosechada disminuyó 56.1% y el rendimiento promedio retrocedió 24.4%. La reducción simultánea de ambas variables explica la magnitud de la caída y llevó al estado del quinto al sexto lugar entre los principales productores.
El resultado nacional ayuda a dimensionar estos movimientos. México produjo 899,128 toneladas de cebada en 2025, 8.7% más que las 827,491 toneladas de 2024. Sin embargo, la superficie cosechada bajó 2.6%. El rendimiento nacional pasó de 2.75 a 3.07 toneladas por hectárea, un aumento de 11.6%. Por tanto, el crecimiento del cultivo provino de una mayor productividad promedio y no de una expansión general de la superficie.
También cambió el valor económico. La cebada generó 5,282.5 millones de pesos en 2025, 5.0% más que el año anterior, un avance menor al del volumen producido. En Guanajuato el valor creció 67.9% hasta 1,459.8 millones de pesos. Hidalgo, en cambio, produjo más toneladas pero su valor cayó 12.4%. Los datos muestran así una redistribución que no solo alteró el liderazgo territorial, sino también la participación de cada estado dentro del valor y el volumen nacional.
Fuente: DGSIAP
